VIDEO: Pavel Berky z MasterChef Česko vaří špenátové rizoto s vepřovou panenkou
Minulý týden vařil Pavel Berky v soutěži MasterChef Česko sépiové rizoto. Podle vlastních slov ani nevěděl, jak by mělo chutnat a přesto jeho vaření dopadlo výborně. V neděli si pro návštěvníky stránek PavelBerky.com a pro diváky první romské internetové televize ROMEA TV v pravidelném živém vaření připravil špenátové rizoto s vepřovou panenkou. Podívejte se, přečtěte si recept a vyzkoušejte!
Recept na špenátové rizoto s vepřovou panenkou
Porce: 4
Časová náročnost: 40 min
Ingredience:
Rizoto:
- 300 g rýže typu arborio (rýže vhodná na přípravu krémového rizota)
- 130 g čerstvý listový špenát
- 125 g máslo
- 120 g parmazán
- 250 ml bílé víno (suché)
- 1 l vývar (kuřecí nebo zeleninový)
- 1 ks cibule
- 2 stroužky česneku
- olivový olej
- sůl
- pepř
Panenka:
- vepřová panenka
- olej
- sůl
- pepř
Postup:
Do většího hrnce dáme vařit vodu, kterou pořádně osolíme. Když se začne voda vařit vložíme do ní špenát a povaříme 2 min. potom špenát scedíme a přendáme do mixéru. Přilijeme přibližně 1 dcl vody ve které jsme špenát vařili, očištěné stroužky česneku a mixujeme do hladkého pyré. Dáme stranou.
Do hrnce nalijeme všechen vývar a pozvolna ho necháme ohřívat na plotně. Na pánvi s dvěma lžícemi olivového oleje orestujeme najemno nakrájenou cibuli. Orestujeme jen chvilku, cibule nesmí chytit zlatavou barvu. Přidáme rýži a restujeme dál. Pořád mícháme aby se nám rýže nepřipálila. Po cca minutě, když je rýže sklovitá, nalijeme víno a necháme vyredukovat. Rizoto neustále promícháváme aby se rýže nechytila na dno pánve. Když je víno zcela vyredukované, rizoto osolíme.
Myslíme přitom na to, že budeme přidávat ještě slaný parmazán – proto nesolíme moc.
Postupně do rizota přiléváme horký vývar a pořád mícháme. Po každých dvou naběračkách vývaru počkáme až se vývar zcela vyredukuje a nasákne do rýže. Postup opakujeme až spotřebujeme všechen vývar. V této fázi by měla být konzistence rizota vláčná a krémová. Rýže by měla být na skus ("al dente"). Máslo si nakrájíme na menší kousky a postupně přimícháváme do rizota. Přidáme nastrouhaný parmazán a vše pořádně promícháme. nakonec přidáme špenátové pyré. Ochutnáme a případně ještě dochutíme solí.
Na začátku dáme vyhřát troubu na 180 stupňů. Vepřovou panenku očistíme od blan a šlach. Nakrájíme na přibližně rovnoměrné medailonky. Pořádně osolíme a opepříme. Rozehřejeme si pánev s trochou oleje. Když je pánev pořádně rozehřátá zprudka opečeme medailonky přibližně 1 minutu z každé strany. Poté vložíme medailonky do vyhřáté trouby na 6-8 min. Po vyndání necháme maso odpočinout nejméně 7 min.
Hotové jídlo naservírujeme dle chuti a podáváme.
Dobrou chuť!
Nepřehlédněte:
- Pavel Berky exkluzivně pro ROMEA TV: Konec v soutěži MasterChef Česko těsně před branami finále
- ŽIVĚ vaříme s Pavlem Berkym a Evou Tomečkovou z MasterChefa: Bramborové placky na dva způsoby
- Pavel Berky vaří živě: Párance s pečeným česnekem
Kam dál:
- ZÁZNAM a ROZHOVORY: Leperiben. My nezapomínáme. Připomínka obětí romského holokaustu
- ZÁZNAM z Osvětimi: Romové si připomínají Památný den romského holokaustu. Nacisté 2. srpna zavraždili až 4300 Romů a Romek
- PŘÍMÝ PŘENOS: Koncert klavíristy Tomáše Kača v rámci festivalu Khamoro na Novoměstské radnici
- ZÁZNAM: Asi 50 lidí protestovalo proti chování představitelů města Brna k romským uprchlicím z Ukrajiny
- ŽIVĚ Hudba na parníku: Sára Kaliášová, Vojta Lavička a Tibor Žida
- PŘÍMÝ PŘENOS: Závěrečný galakoncert festivalu Khamoro 2022
- VIDEO A FOTO: Defilé účinkujících na Světovém romském festivalu Khamoro centrem Prahy
- ZÁZNAM: Světový romský festival Khamoro odstartovaly kapely Imperio a Connection
- ZÁZNAM: Koncert The Mediterranean Gypsy Swing Experience z Izraele na Khamoru 2022
- ZÁZNAM: Romský literární večer v Knihovně Václava Havla
- ZÁZNAM: Na pietním aktu v Letech u Písku vystoupí v neděli předseda Senátu Miloš Vystrčil
- ZÁZNAM: Tisková konference k veřejnému čtení židovských a romských jmen obětí holokaustu Jom ha-šoa